一、何謂飲食教育？
飲食教育在各國有不同的說法及用詞。隨著科技的進步，人們對於健康的生活型態越來越重視，飲食教育被視為德育、智育、體育的基礎，生活中攝取的食物及營養與健康息息相關，如何正確的攝取適當的營養、了解食物的來源與製程、兼顧環境的永續等都是應當被重視的課題。
在本國《飲食教育法草案》中指出，飲食教育即是透過教育方法，培育國民瞭解自身健康與飲食之關係，增進國民養護身體、選擇營養安全食物之知識、技能、態度及價值觀，促使國民重視並支持健康的飲食文化、生態永續的食物生產環境、安全衛生的食品加工及符合社會正義的流通過程，採取行動養成終生之健康飲食之消費習慣，以達永續發展之公民教育過程。
二、各國飲食教育重點
| 國家／地區：臺灣 |
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| 法案名稱／計畫：飲食教育法(草案) |
| 推行年份／法案年份：2012 |
| 教育重點： 透過教育方法，培育國民瞭解自身健康與飲食之關係，增進國民養護身體、選擇營養安全食物之知識、技能、態度及價值觀，促使國民重視並支持健康的飲食文化、生態永續的食物生產環境、安全衛生的食品加工及符合社會正義的流通過程，採取行動養成終生之健康飲食之消費習慣，以達永續發展之公民教育過程。 |
| 法案名稱／計畫：學校午餐食物內容及營養基準 |
| 推行年份／法案年份：2020 |
| 教育重點： 規範國小、國中與高中之營養午餐的食物內容及營養基準，以及營養午餐設計注意事項說明和相關補充。 |
| 法案名稱／計畫：食農教育法 |
| 推行年份／法案年份：2022 |
| 教育重點： 各級教育主管機關應督導所屬學校透過課程、膳食供應及相關宣導，進行食農教育相關之學習體驗及實作活動，落實健康飲食生活實踐，並培養學生飲食相關知能，提升對於飲食及農業之理解，強化對在地農業之支持。 |
| 國家／地區：日本 |
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| 法案名稱／計畫：食育基本法 |
| 推行年份／法案年份：2005 |
| 教育重點： 設立學校營養教師角色，兩三間學校共用一位營養老師，並與各科老師配合，將食育融入各科課程中，像是體育科、家政科、特別活動等，同時營養教師也可以再供餐時間進行飲食指導，以及製作學校供餐的營養菜單。 日本也希望各學校能夠有自己的廚房可以供餐提供熱食，並且使用在地食材，地產地消；此外，學校也會舉辦農村體驗活動，並由學生自己種植、收成、調理農作物，讓學生有完整的食育體驗。 |
| 法案名稱／計畫： 學校給食法 |
| 推行年份／法案年份：2008 |
| 教育重點： 明訂學校午餐的7個目標： （一）攝取適當營養，以維持和增進學生健康。 （二）深化學生對食物的認識，培養判斷健康飲食能力和良好飲食習慣。 （三）培養學生社交能力及合作精神。 （四）讓學生瞭解大自然的恩惠，尊重生命和自然，並培養環境保護態度。 （五）讓學生瞭解食物是靠很多人辛勤勞動獲得的，應致予感謝。 （六）加深學生對傳統飲食文化的理解。 （七）教導學生瞭解正確的食物生產、流通和消費。 |
| 國家／地區：英國 |
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| 法案名稱／計畫： 校園飲食計劃 |
| 推行年份／法案年份：2003 |
| 教育重點： 2003年開始推動，直至2014年，英國教育部正式將「烹飪」列為所有十四歲以下學童的必修課程，低年級孩子需了解食物的來源及基礎飲食原則，學會製作簡單的輕食；中年級要能掌握基礎烹飪加熱技能，並清楚當季概念及常見食材的加工處理過程；十四歲畢業時，需學會自己煮出一餐足以餵飽自己與家人的營養餐點。現在，英國的中小學生在畢業前，都必須學會製作二十道料理。 |
| 國家／地區：美國 |
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| 法案名稱／計畫： 從農場到學校月 |
| 推行年份／法案年份：2010 |
| 教育重點： 2010年，美國國會將每年10月訂為「從農場到學校月」（National Farm to School Month），全美各地的公立學校開始推行「從農場到學校」計畫，學校向當地農場採購食材，有些學校在校內闢菜園，讓學童認識食物生產，進行跨越校園的食農體驗，同時擴展社區的市民農園、蜂園，要重新建立社區與食物、土地的連結。 |
| 法案名稱／計畫： 新版美國人飲食指南 |
| 推行年份／法案年份：2010 |
| 教育重點： 建議美國人要降低熱量的攝取並增加運動量，注意熱量與運動量的平衡，以避免肥胖。鼓勵多攝取健康的食物，包括蔬菜、水果、全穀類、去脂和低脂乳製品以及海產類，採低納飲食，不加糖，少吃飽和和反式脂肪，避免食用精繳穀類。 |
| 國家／地區：瑞典 |
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| 法案名稱／計畫：友善環境食物選擇指南 |
| 推行年份／法案年份：2009 |
| 教育重點： 該指南建議瑞典國民減少肉類、米及其他食物的食用以降低溫室氣體排放量。。將食物分成六種食物型態:肉類、魚貝類、果實、種子、蔬菜及豆類、馬鈴薯、穀類製品及稻米、食用油以及飲用水。分別闡述其營養價值以及對環境之影響，務求對大眾能有正確之飲食概念。 |
| 法案名稱／計畫：家庭與消費者知識課程 |
| 推行年份／法案年份： |
| 教育重點： 孩童們在12歲至15歲之間，必須在學校接受「家庭與消費者知識」約每週一小時的必修課程，主題涵括三方面： 一、食品，飲食與健康 二、消費與經濟知識 三、環境與生活方式。 學習的內容包括：烹調和保存食物的知識、食物熱量的計算、不同人對食物的營養需求、食品製造與運輸過程、食物的基本成本與選擇。其他還包括如何有效利用食材、食物的文化及意義，並教導學生以健康的方式烹調出健康的料理。 |
參考資料：